Hoe zorg je dat stoofvlees niet taai wordt?
Stoofvlees kan taai worden als je de bereiding niet goed aanpakt. Hoe kun je ervoor zorgen dat stoofvlees niet taai, maar juist mals wordt? Lees vooral verder.
Stoofvlees taai geworden? Zo bak je runderlappen
Stoofvlees, meestal riblappen of sucadelappen, dien je op de juiste manier te bereiden om het mals te krijgen. Deze kooktechniek is absoluut niet ingewikkeld, maar wel belangrijk om toe te passen.
Welke ingrediënten heb je nodig voor de bereiding van stoofvlees?
- Stoofvlees, 1 kg
- Fles vloeibare Croma (is de lekkerste, misschien niet de gezondste)
- 1 tube mosterd
- zakje jus & 2 runderbouillon blokjes
- 2 Laulier blaadjes
- 2 snedes ontbijtkoek
Stoofvlees mals krijgen doe je zo:
- Haal de stooflappen 2 uur van te voren uit de ijskast en laat het vlees op huiskamertemperatuur komen: haal de folie ervan af
- Smeer ook direct de gehele stooflappen in met mosterd, niet te dik maar ook niet te dun
- Na 2 uur: neem 2 pannen: 1 koekenpan en 1 braadpan
- Kook 1 liter water alvast in de waterkoker
- Plaats de koekenpan op hoog vuur (of elektra) en voeg minstens 200 ml. Croma toe
- Plaats de braadpan op matig vuur en voeg 1 liter kokend water toe
- Plaats de runderbouillon blokjes in het water en laat oplossen, voeg ook de Laulier blaadjes toe
- Schuimt de Croma? Voeg nu de eerste stooflap toe
- Frituur als het ware de stooflap in de Croma, draai telkens om
- Is de braadlap dicht geschroeid en mooi bruin van kleur? Plaats nu in de braadpan
- Herhaal dit totdat alle stooflappen in de braadpan zitten
- Voeg het braadvet toe aan de inhoud van de braadpan
- Stoofvlees mag écht in een goed vette en volle pan jus gebraden worden op een zachte stand; het moet pruttelen, niet wild borrelen
- Ook moet het stoofvlees ‘onder water’ zitten, dus niet uitsteken
- Laat nu zachtjes minimaal 4 uur pruttelen, controleer zo nu en dan of er nog genoeg vocht in de pan zit
- Voeg ook de jus (poeder of blokje) toe
- Om het geheel dikker te krijgen kun je eventueel een 2 snedes ontbijtkoek toevoegen, dit komt ook de smaak ten goede!
Is het vlees na 4 uur pruttelen mals genoeg? Prik even met de vork erin. Bij twijfel laat je het gewoon nog een half uur tot een uur pruttelen! Succes verzekerd.
